無水氯化鎂廠家表示，一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液(一斤兌二斤水)也稱為鹵水。在實際制造豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆漿，留意調查豆漿的改變，直到出現80%腦花停止。此手藝是制造豆腐很重要的地方，不是一般人都可以學會的。

　　很多人誤認為鹵水點豆腐有毒，鹵水中含有很多的氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子，人服食后對胃有激烈的腐蝕效果，使得人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收后可以抑制心血管和神經系統。 所以對人體具有很強的毒性。

　　而做豆腐時無水氯化鎂稀釋液中的陽離子與豆漿中的蛋白質起凝固效果，引起蛋白質變性，敏捷變為半固體，所以吃豆腐沒有生命危險。用無水氯化鎂稀釋液制造出來的豆腐，又名為北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較強、豆香味濃。

　　在此，無水氯化鎂廠家要和大家提示下，長期接觸氯化鎂要做的防護工作怎么做。 生產過程密閉，***通風。 做好呼吸系統防護。空氣中粉塵濃度較高時，建議佩戴自吸過濾式防塵口罩。 戴化學安全防護眼鏡。要穿橡膠耐酸堿服，戴防化學品手套。作業時不得進食、飲水或吸煙。作業完畢，完全清洗。堅持良好的衛生習慣。

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